close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Tuky

10. dubna 2010 v 7:59 | **Popcorn-LaDy** |  Tips
Tuky jsou společně s bílkovinami a sacharidy základní stavební složkou našeho těla. Plní řadu nezbytných funkcí - jsou rozpouštědly pro vitaminy A, D, E, K, důležitou zásobárnou energie (asi pro Vás nebude novinkou, že 1 gram tuku má dvakrát víc energie než stejné množství cukrů popř. bílkovin), jsou nezbytné pro tvorbu pohlavních i nadledvinových hormonů, stavební součástí buněčných membrán atd. Faktem je, že není tuk jako tuk. Složení tuků se značně liší podle toho, které mastné kyseliny v daném tuku převažují.

Co to je mastná kyselina? Nebudeme zbytečně zabíhat do chemie - tuky se skládají z glycerolu a mastných kyselin. Můžeme je rozdělit na nasycené(obsaženy zejména v potravinách živočišného původu-např. mléčné výrobky, maso) a nenasycené (většinou rostlinný zdroj nebo rybí tuk). K tomu, aby jste poznali nasycený tuk, nemusíte být žádným chemikem. Stačí dát kousek tuku do ledničky - nasycené tuky v chladu ztvrdnou a jsou neprůhledné a čím vyšší je teplota při níž zůstávají tvrdé, tím více jsou nasycené.

Co se týká obsahu tuků ve stravě, nepotřebujeme přijímat prakticky žádné nasycené tuky (jedna výjimka přeci existuje - jedná se o CLA= konjugovaná kyselina linolenová). To znamená, že potřebujeme přijímat nenasycené mastné kyseliny. Nejdůležitější zástupce najdete zde.
Co většinu lidí napadne jako první, jsou stále propagovanější omega-3 kyseliny.
Proč se jim věnuje taková pozornost?

Jejich pravidelný příjem posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a hladinu "špatného" cholesterolu a mají spoustu jiných zajímavých účinků na naše zdraví, o kterých píšeme na jiném místě.

Proč je třeba omezit ve stravě některé druhy tuků?

Výzkumy prokázaly, že vysoký příjem nasycených tuků z masa a mléčných výrobků zvyšují hladinu cholesterolu v krvi i riziko vzniku cévních a srdečních chorob. Oleje se průmyslově ztužují, aby i při pokojové teplotě zůstaly v tuhém skupenství (např. margaríny). Ztužováním neboli hydrogenací se nenasycené tuky mění na nasycené. Při ztužování tuků vznikají tzv. trans-mastné kyseliny, jejichž příjem je spojován se vznikem srdečních chorob. Odborníci na výživu doporučují, aby nasycené tuky tvořily do 10% energetického příjmu v denní stravě. Trans-mastným tukům bychom se měli vyhýbat, všechny ostatní tuky by měly být nenasycené
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama