30. srpna 2010 v 10:03 | **Popcorn-LaDy**
|
Vybavíte si pod pojmem cereálie lupínky v krabici, které si dáváte k snídani? Zdaleka to nejsou jen ony. Cereálie tvoří velkou skupinu obilovin, ze kterých se dále vyrábí například těstoviny, chléb nebo právě snídaňové cereálie.
Výraz cereálie je odvozený od jména řecké bohyně sklizně a zemědělství Ceres. Označuje veškeré obilniny a výrobky z nich, jejichž hlavní složkou je jakékoli obilí. Zrno obilovin se pěstuje v obrovském množství. Drží prvenství jako nejrozšířenější světová surovina určená k potravě. V našich zemích je nejběžnější obilovinou pšenice.
Do skupiny cereálií patří nejen pšenice, ječmen, žito a oves, ale také kukuřice, jáhly (proso) a pohanka. K nám importovanou, zato v Asii běžnou, obilovinou je rýže. A dále u nás téměř neznámé obiloviny, jako je quinoa, tzv. rýže Inků, nebo amarant. Koupit si pak můžeme sladké tyčinky, nápoje, chléb, pečivo, snídaňové cereálie, přílohové cereálie, mouku, těstoviny a mnoho dalších výrobků.
Základ jídelníčku
Cereálie jsou nezbytnou součástí našeho jídelníčku, protože jsou hlavním zdrojem sacharidů a představují pro náš organismus nejběžnější palivo. Pro sportovce a jiné lidi s velkým fyzickým výdejem mohou představovat nejhojnější složku potravy. Zapomínat by na ně neměli ale ani ostatní. Četné výzkumy prokázaly, že lidé, kteří konzumují celozrnné potraviny, mají nižší BMI, nižší celkový cholesterol i poměr objemu pasu a boků.
Zdravé je celozrnné
Nevěřte však mýtu, že vše, co je cereální, musí být zdravé. Pro tělo jsou mnohem prospěšnější celozrnné cereální produkty. Při rozemílání obilného zrna na mouku s cílem získat celozrnné produkty je nutné ve finálním produktu zachovat všechny složky ve stejném poměru jako v originálním zrnu. Obilné zrno je obecně tvořeno třemi hlavními částmi, označovanými jako otruby, endosperm (jádro obsahující škrob a bílkoviny) a klíček.
Při výrobě klasické bílé pšeničné mouky je používáno pouze jádro, celozrnná mouka musí obsahovat všechny tři složky. Právě v otrubách a klíčku se ukrývají cenné látky. Při konzumaci celozrnných výrobků vaše tělo získá vitamin E, vitaminy skupiny B, dále minerální látky, selen, zinek, měď, železo, hořčík a fosfor. Mimoto celozrnné výrobky obsahují bílkoviny, komplexní polysacharidy a jiné ochranné složky. Komplexní účinek všech těchto složek se projevuje v celkovém zlepšení zdraví.
Pozor na tmavé pečivo:
Při výběru celozrnných cereálií dejte pozor na terminologii. Obzvlášť opatrní buďte při výběru pečiva. Například celozrnným chlebem nebo pečivem se rozumějí pekařské výrobky, jejichž těsto obsahuje nejméně osmdesát procent celozrnných mouk.
Vícezrnné pečivo nutně nemusí být celozrnné. Znamená to pouze to, že do těsta byly přidány mlýnské výrobky z jiných obilovin než pšenice a žita, luštěniny nebo olejniny v celkovém množství nejméně pět procent. Ani tmavá barva není zárukou celozrnného pečiva. Často je pečivo dobarveno například karamelem.
Cereálie jezte hlavně ráno:
Celozrnné potraviny by měly být v jídelníčku pravidelně minimálně třikrát denně. Ideální jsou například ve formě snídaně. Možná si myslíte, že snídaňové cereálie jsou jen pro děti, ale mohou prokázat velkou službu i dospělým. Představují ideální začátek dne, protože dobře zasytí, doplní energii a zároveň dodají tělu vitaminy, vápník, bílkoviny a látky důležité pro zdravý vývoj organismu.
Během celého dne navíc tělo dokáže zpracovat přijatou energii a využít ji. Pokud chcete získat opravdu vyváženou snídani, je dobré cereálie jíst s mlékem, jogurtem nebo jiným mléčným výrobkem. Dojde tak k poklesu jejich glykemického indexu, takže vás zasytí. Ideální na zalití müsli je podle odborníků na výživu mléko polotučné. Mléčný tuk nese rozpustné vitaminy, a zejména vitamin D vstřebává vápník z mléka a cereálií, což je velmi zdravé pro hustotu kostí. Bez lepku
Na konzumaci cereálií by si měli dát pozor pouze lidé trpící celiakií. Tito lidé musí vyloučit potraviny vyrobené z mouky z pšenice, žita, ječmene, triticale, pšenice špaldy, kamutu a ovsa, stejně jako vedlejší produkty zpracování těchto obilovin. (Víte o tom, že i v uzeninách je obsažena mouka?) Naštěstí už existuje mnoho náhrad klasické mouky, a proto si lze dopřát i bezlepkové pečivo, těstoviny, moučníky apod. Jedinou "vadou na kráse" je fakt, že tyto bezlepkové potraviny jsou většinou mnohem dražší než jejich klasické varianty.
Proč zrovna ovesné cereálie?
* Obsahují vyvážený poměr rozpustné a nerozpustné vlákniny
* Pomáhají při hubnutí a udržování optimální váhy
* Mají vyváženou nutriční hodnotu
* Obsahují vitaminy, minerální látky a stopové prvky v přírodní podobě Kdy jíst cereálie?
Lucie Růžičková, nutriční terapeutka Fakultní Thomayerova nemocnice Naše populace je zvyklá zařazovat cereálie k snídani, jako první jídlo dne. Kromě mnoha výživových kvalit lze vyzdvihnout i tu výhodu, že časová náročnost takového typu snídaně je minimální. Cereálie lze navíc konzumovat i jako dopolední nebo odpolední svačinu, společně s ovocem a mléčným výrobkem.
Odpoledne je vhodnější cereálie zařadit především tehdy, očekáváme-li vyšší výdej energie, např. sportovní trénink nebo jinou náročnou aktivitu. Mléko a mléčné výrobky se kombinují s cereáliemi především proto, aby bylo docíleno plnohodnotného jídla s vyvážením všech živin. Mléko a mléčné výrobky jsou nositeli kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu a obnovu tkání.
Proto je pro organismus velmi přínosné spojení těchto potravin jako významný zdroj vlákniny, vitaminů -především skupiny B, mnoha minerálních látek a již zmiňovaných plnohodnotných bílkovin. I když se doporučuje jíst převážně celozrnné obiloviny, dětem je ve větší míře podávejte až do 12 let. Od tohoto věku je velmi žádoucí, aby si dítě na přísun cereálních výrobků navyklo a upevňovalo si správné stravovací návyky.
dekuju :)
doufam ze to pujde lepe:):) musi jit:):) a tesim se az se mi to jidlo perfektne povede:)
jinak ten článek je fakt zajimavej :)